شربت‌ها و افشره‌ها شربت ساده : براى هر دو پيمانه شكر يك پيمانه آب حساب كرده روى آتش گذارند . جوش كه آمد يك سفيدهء تخم‌مرغ را روى يك قاشق شكر ريخته هم بزنند و روى آن بريزند . فايدهء اين كار آن است كه جرم و سياهىهاى شكر يا خاكه‌قند را گرفته به روى ظرف ميآورد كه بايد با كفگير يا ملاقه گرفته دور بريزند . ضمنا مواظب باشند كه شربت سر نرفته از دور ظرف بيرون نريزد . پس از گرفتن جرم بايد شكر چندان بجوشد تا به قوام بيايد و آن هم به اين صورت است كه تقريبا روى شربت نگين نگين مىشود و از ملاقه كه سرازير ميكنند رشتهء آن متصل و داراى غلظت مىباشد . بعد از آن هل كوبيده را در گلاب شيره كشيده هريك كيلو شكر را سه قاشق از آن ريخته هم زده بردارند . اين شربتى است آماده كه در هر مورد و مصرف ، مانند آب زدن با آب ليمو و جلو مهمان گذاشتن و در پذيرائى عقد و عروسى و مانند آن به كار ميآيد و همچنين كه ميتوان آن را روى شيربرنج و رويخى و مانند آن ريخت و تخم شربتى كه نوعى دانهء خوشبوى مقوىايست روى شربتش پاشيده به زائو و بيمار ضعف قلبى نوشانيد . سكنجبين : يا سركه انگبين را اينطور تهيه ميكنند كه مثل شربت ساده يا هردو